文化临汾:临汾市第四批市级非遗项目之浮山干炒面

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——山西省浮山县是当地闻名遐迩的饮食文化之乡,并且有着独特悠久的饮食文化传统历史。

中国面食在山西,山西面食在晋南,晋南面食在浮山。从有史料记载算起,面食已有两千多年的历史了。其中,干炒面就是面食百花园中的一朵奇葩。

干炒面,由浮山人发明,已有几百年的历史。自明清至今流行于晋南以致山西全镜、京津、河北、河南、山东等地,历久不衰,为人们饭桌上的一味佳肴。

浮山老拉面馆更是历久不衰,为人们所垂爱。历史上,东郭村的杨学严祖上是发明和传承干炒面的世代家族;当今,其高徒张洪虎等人在县城开办老拉面馆,以干炒面为主要牌子经营饭馆,享誉县内外。

上世纪七十年代,浮山的干炒面在山西举办的拉面比赛中,以其独特工艺和别具一格的特色风味,一举夺得临汾赛区金牌第一名。

据编者记忆,浮山干炒面技法如下:1、将手擀面条沸水下锅煮至7分熟,捞出冷水入浸,沥水拌熟食油备用;2、有客人来时,葱姜炝锅,或荤炒素炒白菜、豆芽、时令蔬菜,放入备面热炒出锅即成。

至今,浮山的大厨们依然守着浮山“老拉面”干炒面的金字招牌,丰富着人们的美食文化生活。

干炒面虽然风味独特,深受食客喜爱,但是,由于干炒面有着独特的工艺技艺,操作比起其他面食复杂,所以,此手艺有被冷落边缘化的现象,故亟需传承保护、传承。

据《临汾非遗名录》

附:临汾市新添第四批非物质文化遗产代表性项目名录

民间文学11项:苏三传奇故亊(洪洞县文化馆),飞虹塔传奇故事(洪洞县广胜寺旅游景区管理服务有限公司),隰县民间文学(隰县文化馆),民俗故事(蒲县文化馆),和宗史伯神的信仰(翼城隆化镇史伯村),舜王的传说(翼城县文化馆),击壤歌(襄汾三晋文化研究会),伯益的传说(襄汾三晋文化研究会),李自成的故事(大宁县文化馆),尧造围棋的故事(临汾市非物质文化遗产保护协会),平水韵(尧都区联源文化传播有限公司);

传统音乐类3项:浮山八音会(浮山县文化馆),大柴花鼓(襄汾南贾镇总工会),腊鼓(乡宁县文化馆);

传统舞蹈类12项:马牧龙舞(洪洞县文化馆),霍州莺歌(霍州市群众艺术馆),浮山旱船(浮山县文化馆),浮山花蓝(浮山县文化馆),浮山夹马(浮山县文化馆),浮山高跷(浮山众仁文化传媒有限公司),浮山武狮舞(浮山具文化馆),浮山花鼓(浮山县文化馆,,浮山抬阁(浮山县文化馆),浮山二鬼摔跤(浮山县文化馆),浮山人熊舞(浮山县文化馆),云丘山花鼓(乡宁云丘山旅游开发有限责任公司);

曲艺类8项:韩家庄鼓子(洪洞县文化馆),浮山四平书(浮山县文化馆),晋南道情(浮山县文化馆),干板秧歌(浮山县文化馆),浮山评说(浮山县文化馆),宣卷(乡宁县文化馆),搬卷(吉县壶口镇);

传统体育、游艺与杂技类1项:新午拳法(尧都区群众艺术馆);

传统美术类7项:黄河风情民俗剪纸纸(永和县文化馆),太平绣球(襄汾赵康红红传统手工专业合作社),刘七面人(襄汾西贾乡总工会),霍州面塑(霍州市群众艺术馆),侯马布贴画(侯马春之歌工艺品有限公司),隰县面塑(隰县文化馆),乡宁剪纸(乡宁县文化馆);

传统技艺类18项:玉堂春传统酿造技艺(洪洞山西省玉堂春酒业有限公司),赵城卤肉传统制作技艺(洪洞贾安邦肉制品有限公司),李记清真五香牛肉制作技艺(侯马伊鑫源清真食品有限公司),山核桃编织(隰县弘盛源山核桃加工专业合作社),蒲县柳编制作技艺(蒲县文化馆),太平泡年糕(襄汾山西尧之美文化艺朮有限责任公司),老官庄特色黏锅面制作技艺(翼城黏锅面餐饮业服务协会),浮山干炒面(浮山利达饮食服务有限公司),浮山烧美(浮山利达饮食服务有限公司),编席(乡宁县文化馆),乡宁油糕制作技艺(乡宁县文化馆),乡宁空心月饼制作技艺(乡宁县文化馆),云丘山柿子酒(乡宁云丘山旅游开发有限责任公司),曲沃小米陈醋制作技艺(曲沃亨沃食品有限公司),平阳泥塑(襄汾邓庄村村民委员会),晋南彩塑(襄汾汾城镇南高腴村民委员会),平阳彩塑制作技艺(尧都区薛万红传统文化发展有限公司),古籍装帧(临汾山西德美文化产业发展有限公司);

传统医药类3项:谢氏艾灸(候马开发区谢锡亮艾灸文化传播有限公司),姚氏乳病消药膏(襄汾赵康镇璐琳中药材种植专业合作社),东南李烧伤生肌膏(襄汾西贾乡总工会);

民俗类7项:三月十八祭水神习俗(洪洞广胜寺旅游景区管理服务有限公司),耍大蟒、闹五毒(翼城隆化镇史伯村),小西天庙会(隰县小西天文物管理所),云丘山婚俗(乡宁云丘山旅游开发有限责任公司),雩祭(乡宁县文化馆),云丘山桃花篮(乡宁县云丘山旅游开发有限责任公司),壶口明清码头。以上共计69项。

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