春节假期，在襄汾县汾城镇北关村永昌源米醋酿造厂，前来购买的村民熙熙攘攘，那一缸缸琥珀色泽的米醋香飘四溢，那酸爽柔和的感觉瞬间沁人心脾。
正所谓，酿放心醋，做诚信人。如今传承五代的当地米醋已经成为一张名片和一项促进农民增收、推动乡村振兴的特色产业。
事实上，每年春节周边县市的老百姓都会慕名赶来购买米醋，或作为家中存醋，或作为走亲访友的必备之选。稷山县的赵建荣就是其中之一，每逢腊月底他都会开车前来给家里囤上100公斤米醋，除了满足日常生活需要，还要给亲戚们备上一份。如此火爆销量的背后，既源于米醋的品质，更得益于匠心古法酿制的百年传承。
第五代古法酿醋传承人李彩红告诉记者，米醋之所以纯正，是因为从原料选择、大曲培养、温度控制、水分把握、配制比例、发酵时间等都有着极为严格的“讲究”。在原料上精选优质小米、大麦，结合自制大曲，融合优质地下矿泉水以及蒸、酵、淋、暖房发酵等传统工艺进行加工，生产出的米醋香味更醇厚、口感更柔和。
行走在酿造车间里，最令人好奇的便是发酵米醋时用的“暖房”。一共12间的“暖房”里囤放着上千缸已酿成的米醋。而封缸所用的盖子是用“荆条、悬崖净土”制作而成，当米醋放入“暖房”前，先将荆条编成圆盘形，其外部裹上坚实的悬崖净土，最后再严严实实地扣在醋缸上……经过4个月的封缸发酵，再通过60天充分融合，一缸米醋就酿成了。
李彩红遇到酿制问题，只要把醋拿来给父亲李安龙（古法酿醋第四代传承人）闻一下，问题立马就能解决。50年的酿醋历程，李安龙积累了丰富的实践经验，再经科学理论的“武装”，简直就是一本“活字典”。
如今，永昌源米醋酿造厂酿制的米醋深受食客喜爱。酿造厂紧随时代发展，已形成“线上+线下”同步销售网络，让风味独特的小米醋乘着电商快车远销全国各地。（祁欣 郑远飞）
来源：一滴小米醋 五代匠人心
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