——《今晚星期八》第七期
各位网友大家好
今天有幸邀请到
山西老关家食品开发有限公司总经理
关家肘子的创始人关志丰
来到了我们的录制现场
首先邀请关总给大家做个自我介绍
关总您好
今晚星期8
民以食为天
这在我们临汾提起老关家肘子
已是众所周知
家喻户晓
老关家肘子吃起来肥而不腻
软糯咸香
鲜嫩可口
色香味俱佳
老关家肘子发展至今
已成为我市特色美食之一
关总
能给我们讲讲关于您的创业经历吗
老关家肘子有13年的历史
我们是从12年开始
刚开始建厂
实际就是想做一个安全放心的食品
因为我们本村的一个爷爷辈
好多年一直在做这种东西
小时候也问过这个爷爷
那个关家老前辈
把这个老关家肘子发扬光大
所以最后做起来了
关于
咱们山西老关家食品开发有限公司的
这个创业史
你有什么心酸的故事给我们说一说吗
实际建一个企业了
实际也挺难的
因为就是原料采购这些全是我管
销售市场整个都是我跑
就一个人哈
全是一个人在操心在做
每天早上是3点钟起床
3点半准时开车出发
然后5点钟得赶到翼城
付完款我就往回赶
8点半赶回我们襄汾公司
回来以后这个生肘子放下以后
熟肘子就装上车了
又开始送货
送到每天早上的11点多的时候
送完了
但是还有的宴会厅可能就不够了
又打电话再
送再补送一些
所以又开始送
当时送货也是您本人吗
对所以到有时候送到1点多了
想想呀这中午饭还没吃呢
实际想想早上饭还没吃
这叫废寝忘食
哈哈哈所以有时候呢
你想下午嘛
还得出去跑跑市场
对还得跑到各村去做品尝了
做这些推荐
晚上还得赶到临汾
再从太原又发回几百斤肘子
又得拉上
然后回去以后就基本到了9点多10点了
老关家肘子呢
从选材和制作技艺
还有独特的口感方面呢
肘子吧本身是一道美食嘛
人们说好吃不过肘子
实际呢当时做肘子以后呢
肘子的选材从咱们这是一道关
保证食品的第一道关
这肘子加工工艺比较繁琐
它一般得去毛
哦先是去毛
对抹蜂蜜油炸
哦还得抹蜂蜜呢
对为什么它的上色是焦糖色
他就是抹蜂蜜油炸的原理
他不用任何的色素
经过4到5个小时的
它这个时间特别长
因为它的肉厚
像咱们的肘子吧
后来又加了一种新的工艺
叫高温杀菌
高温杀菌是什么原理呢
就跟咱小时候
老太太从那个西红柿一样
放到瓶子里边
然后封盖蒸一下
对 它把空气隔离掉以后高温杀菌
但是我们的杀菌跟工艺呢
121度高温对于它
既能保证了肉制品的保质期
另外它再有一方面就是高温排油
因为它更适合现代人这种健康的饮食
忠义赢财路
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关总 您对老关家肘子的发展方向
还有对老关家肘子传承与保护的建议
与期许
本身肘子我做了好多年
我们现在今年年底开始出独家熏肉的
那个熏肘 第二个是水晶肘
最后我们还有一款肘子叫香酥肘子
香酥肘子
对就是肘子
再经过卤熟以后
所以咱挂糊吧
这些挂糊以后再油炸
这样的话口感会偏脆一点
对然后撒上这种撒料
现在年轻人吃的这个烧烤料
就适合年轻人吃
最后我们还开发一种叫肘子火锅
肘子火锅呢
可能就是就跟咱们吃大盘鸡一样
吃完以后可以涮菜
可以涮面加面
但是它可能会有5种味道
一种是这个咱现在说的这个
香辣
香辣的嗯
酱香的 清汤的
现在番茄的
现在还有一款味道正在调试
那这个应该叫金汤肘子
金汤肘子
哈
那我想问一下
这个金汤肘子什么时候可以面市啊
应该今年年底
大伙可能能尝到了
关总 那你30多款产品的话
你是怎么制作的呢这个
公司有专业的开发部
这个高水平高的这个师傅
都会过来跟我们共同开发
或者教我们
他们会给我们重新调味道什么
然后研发这种食品的味道关
和这种配方关
嗯嗯嗯我们现在
你像今年我们的所有的卤肉师傅
还有我们这个主食师傅
今年又专门出去学习了一段
有好多种配方的做法
对你也有一定的帮助和启发是吧
对有时候企业呢你得学习
另外就是做企业就像逆水行舟吧
不进则退
我们想问一下
咱们老关家肘子
现在这个市场销售
是怎么样的一个模式
咱们一般主要在临汾地区销售为主
所以咱们还是把本地市场做好
让本地的老百姓吃到这种好的食品
实际以老关家肘子为特色
但是它系列化的产品
现在你看它有猪（肉）类的产品
然后我们还有鸡（肉）的系列
现在还有你看牛肉
还有驴肉
还有鱼肉
现在我们还开发一款老关家带皮羊肉
基本它下来五大类有30多个品种
现在实际都在面向市场
好的产品 很好
前景也很广阔
关总 那截至到目前
咱们老关家肘子获得哪些荣誉呢
第一 山西老关家
这个肘子呢
它是山西省农业省级龙头企业
然后我们是市级非物质文化遗产
全国第四届博览会金奖
全省消费者满意单位
所以荣誉很多
哈哈哈这些荣誉都挺高规格的啊
谢谢您 关总
我们每年
会不断的邀请
再讲一下咱们系列产品有哪些
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