安泽农特产：洪驿杂粮煎饼

一、安泽县洪驿村振兴农业有限公司制作的洪驿杂粮煎饼，传承传统手艺，结合现代技艺，以玉米面、小米面为主混合其他小杂粮面为原料，摊煎而成。洪驿杂粮煎饼，含丰富的粗纤维、蛋白质、淀粉，口感筋道、营养丰富，是以粗粮为健康饮食习惯为潮流的现代生活的餐桌必备佳品。

传统手工制煎饼的过程非常复杂，单就摊煎饼的这个工序，就像蒲松龄的《煎饼赋》中所写，“随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。”越是做法复杂，吃起来就越有味道。老百姓说的摊煎饼，就是制作质地较好的煎饼。

二、煎饼是中国传统美食之一，也是以山东一带主食之一。上世纪五六十年代，多有山东籍“难民”逃荒至山西省安泽县一带落户，至今安泽县仍有祖籍均为山东的“山东村”存在。移民到山西安泽的山东人，同时把家乡美食——煎饼制作手艺带到了安泽一带，且在当地流传开来。

最初的煎饼，是一种普通人家的粗食，既是传统食物之一，又是家境不富裕家庭的应景食物。煎饼传统做法简单，讲究的是火力要旺。拌匀玉米面的煎饼糊子，不稠不稀，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。

三、洪驿杂粮煎饼制作工艺，结合了传统手艺，借用了现代工具加工而成。产品薄如纸，入口即化。煎饼不易变质，易保存。口感香滑酥脆，不粘牙，是许多人钟爱的早餐食品。目前，安泽洪驿杂粮煎饼研制开发出多种原料多重口感的煎饼美食，玉米面煎饼、小米面煎饼、小麦面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等。按口味不同，有咸煎饼、甜煎饼、酸煎饼、五香煎饼等。

传统山东煎饼食用习惯多以“煎饼卷大葱”为主，发展到现在，煎饼可以卷任何蔬菜和添加任何佐料。而安泽洪驿杂粮煎饼，则以“煎饼卷沁河小河虾”为最美味。

企业：安泽县洪驿村振兴农业有限公司

地址：安泽县和川镇洪驿村

产品：杂粮煎饼

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[编辑：乔坤]