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翼城农特产:姚家浆水

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熟悉翼城的各界人士都知道,翼城县有种美食叫“浆水(音fu)面”,即浆水(菜)浇面。浆水,在翼城县之外叫“酸菜”,浆水面也即酸菜面。为何酸菜面能成为翼城县的特有美食?浆水又成为代表翼城县域美食文化的符号之一呢?姚家浆水又因何成为翼城浆水典型品牌之一?这都和一个传说故事有关,更和姚家村甘美的泉水有关。

“姚家浆水”产自翼城县中卫乡(原甘泉乡)石佛行政村姚家自然村。相传,当年商汤王攻伐夏朝末代君主夏桀,途径甘泉村,时正值三伏天,士兵饥渴难耐饮用山泉水,甘甜如饴,汤王赐名甘泉。甘泉有一泉水名“冷泉”,有一姚姓婆婆在冷泉旁用以瓦罐淘洗野菜,汤王让其带路。次日返回发现淘洗的野菜还放在冷泉旁边,但已发酵,水也泛浆如面汤。姚婆婆饥渴难耐端起罐子就喝,顿觉酸美爽口,消暑解渴,后该酸菜汤在民间逐渐流传开来。日复一日,“姚家浆水”也就成为久负盛名的翼城特产。

翼城姚家浆水,选用野生荠菜、采用传统手工艺方法加工而成。主要加工程序是:用野生的荠菜在开水中略烫,然后浸入盛有凉开水的罐中,加少量旧浆水作“引子”,密闭罐口,经72小时发酵起到了益生菌的作用,一周左右菜有浓酸味,便可以食用。

翼城县恒盛源种植专业合作社,是姚家浆水品牌的拥有者。目前,生产工艺和设施已达到现代化食品加工生产标准和要求,利用技术先进的“一条龙”全封闭生产线,实现规模化、市场化加工生产。

1、改进工艺。2018年6月,该合作社投资16万余元建设了翼城特产“姚家浆水”生产、加工、包装一条龙生产线。利用先进设备实现“一条龙”服务,由一家一户的小陶罐发酵生产发展到现代化生产设备生产。翼城“姚家浆水”也由过去的“浆水引子”发酵,发展到了“择菜—净菜—焯水—切割—入缸—加温—还汤—发酵—成品—包装”的封闭生产工艺流水线作业的标准化生产。

2、拓宽“菜”源。由过去的荠菜已发展到用奶瓜瓜、苦苣、蒲公英等四季野菜及雪里红、芹菜等蔬菜加工制作,多种菜品决定多种口味,适合消费者按照口味选择。

3、真空包装。由于市场远销异地,为防止挤压、破损,保证原汁原味,方便运输,目前使用真空易拉罐包装。

4、改作“浆水饮料”易拉罐直接食用。因浆水中含有益生菌,可以帮助消化,清肠利尿,且有降压作用,有益于身体健康,深受大众喜爱。食用时,可以做浆水面、浆水拉皮、浆水血块、浆水辣鱼等。如果做成“饮料”,更能给顾客带来方便,拓宽市场。聘请相关技术人员,将浆水做成饮料,采用易拉罐包装。目前正在创试阶段。   

2019年,该社荣获“山西省农民合作社省级示范社”和全省农业农村领域“五小六化”竞赛优秀成果一等奖荣誉。2020年,“姚家浆水”获得首批“翼城优品”区域公用品牌授权使用产品。

目前,恒盛源种植专业合作社与翼城县翔翼农副产品经销专业合作社、翼城县蓝图核桃专业合作社、翼城县甘泉苹果种植专业合作社等对接,成立了翼城县众兴农业专业合作社联合社。四社互助互补,融资发展“姚家浆水”,实现品牌化、规模化营运。

[编辑:乔坤]
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