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曲沃农特产:崔记面酱 传统酿造

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曲沃县崔记酱业有限公司位于曲沃县北董乡营里村,成立于1997年,主营黄面酱生产、销售,2016年注册“崔记面酱”品牌商标。现有6大系列10余款产品面酱,生产秉承传统手工酿造工艺,远销本地及长治、晋城等周边市县。

“崔记面酱”被列为曲沃县非物质文化遗产保护项目,传承人崔登旺先后获“临汾市传统制作技艺大师”“市工艺美术大师”荣誉称号。

“崔记面酱”生产工艺,师承祖传手艺,其祖辈自清末开始晒制面酱。因生产工序繁琐、成品生产周期较长,曾濒临失传。1997年,时年27岁的崔登旺和父亲重拾祖传面酱传统生产技艺,一直坚守至今。去皮、发酵、晒制、打靶、研磨、熬制等各道工序,蒸、煮、熬、晒及长达数百日的自然发酵,酿制出醇厚的面酱味道。

崔记面酱”的酱制品,已成为许多城市餐饮行业的必备品,仅晋城、长治市场每年销售就达到了5万余公斤。持之以恒的坚守,让“崔记面酱”历久弥香。黑澄澄的面酱里,倾注着崔登旺“酱”心独运的工匠精神。

[编辑:乔坤]
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