曲沃农特产：崔记面酱 传统酿造

曲沃县崔记酱业有限公司位于曲沃县北董乡营里村，成立于1997年，主营黄面酱生产、销售，2016年注册“崔记面酱”品牌商标。现有6大系列10余款产品面酱，生产秉承传统手工酿造工艺，远销本地及长治、晋城等周边市县。

“崔记面酱”被列为曲沃县非物质文化遗产保护项目，传承人崔登旺先后获“临汾市传统制作技艺大师”“市工艺美术大师”荣誉称号。

“崔记面酱”生产工艺，师承祖传手艺，其祖辈自清末开始晒制面酱。因生产工序繁琐、成品生产周期较长，曾濒临失传。1997年，时年27岁的崔登旺和父亲重拾祖传面酱传统生产技艺，一直坚守至今。去皮、发酵、晒制、打靶、研磨、熬制等各道工序，蒸、煮、熬、晒及长达数百日的自然发酵，酿制出醇厚的面酱味道。

崔记面酱”的酱制品，已成为许多城市餐饮行业的必备品，仅晋城、长治市场每年销售就达到了5万余公斤。持之以恒的坚守，让“崔记面酱”历久弥香。黑澄澄的面酱里，倾注着崔登旺“酱”心独运的工匠精神。

• 
• 
• 黄河新闻网临汾频道
• 山西省委社情民意通道