优势合作社：侯马市东盛米醋专业合作社

侯马市东盛米醋专业合作社位于侯马市东庄村，注册商标“鼎醯坊”，主要生产陈酿小米醋。东庄米醋，自晋国时期流传至今已有上千年的历史。

东庄米醋酿造历史悠久，是侯马市特色酿造产品，“东庄米醋”酿造技术保留了传统的古法酿造工艺和配方，采用自制自制纯粮陈曲，原生态民间手工酿造。

“东庄米醋”酿造区域侯马市，地处晋南平原，属暖温带半干旱大陆性气候，气候温和，四季分明，光照充足，降水集中，全年温差小，全年无霜期210天，自然环境、温湿度适宜酿造纯粮米醋。

“鼎醯坊”是东庄米醋的注册商标品牌。醯，读 xī。山西人善制醋也爱吃醋，素有“老醯儿”之戏称，在民间有无醋不成味的说法。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫"醯人"，把酿醋的醴叫"老醯"，为此，吃醋也不叫吃醋，而叫"吃醯"。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了"醯"和山西的"西"字同音，所以外省人就“尊称”山西人为“山西老醯儿”了。

东庄米醋，纯粮酿造，色泽黄亮清澈，其酸味之余透出一丝甘甜，食用后唇齿留香。本着酿造“良心醋、放心醋”的原则，采用传统的古法酿造工艺和配方，秉承着传承文明、精益求精、信誉至上、质量第一的企业精神。

东庄米醋酿醋所用陈曲，均为纯粮自制。其选用优质大麦、豌豆、小麦、面粉等原料，经粉碎、加水拌和、踩曲、入室、上霉、晾霉、起潮火、干火、后火、养曲、出曲、成曲等18道工艺步骤，制作而成。

东庄小米醋的制作工艺特点，采用大麦芽糖化，小米润水、蒸料，再在较高温度下加入粉碎后的麦芽进行均匀搅拌，后转入糖化缸浸泡出糖份。在自然温度下加入纯粮大曲进行发酵，加盖并用糠泥密闭再露天发酵。借用自然界微生物自然发酵360天至720天后，完成醋酸发酵，可见制作工艺之科学严谨、品质之保障。

纯粮固曲法，是使用纯粮大曲固态发酵，此法所酿产品酸味浓郁、柔和适口、久存不变质的特点。无需在成品中加防腐剂和添加剂，发酵过程中使用的是固态密闭法。

此法所酿产品观之：色泽红棕、清亮。嗅之：酸香扑鼻、气味诱人。品之：酸香醇厚、浓郁、微甜、回味悠长。东庄小米醋，不添加任何无甜味剂、防腐剂、色素、香精等食品添加剂。

米醋的功效。小米醋不仅仅是餐桌上的调味剂，还是一种保健养生食品，用小米生产的食醋含有碱性氨基酸、有机酸、维生素及矿物质，这些物质对人体有一定的保健功能。醋中含有的氨基酸和有机酸等物质可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。

小米醋可利尿通便、可降低血压和血清胆固醇、亦可帮助消化吸收、开胃、消化积食、消除疲劳促进睡眠，所以说适当的喝醋不仅可以软化血管增加皮肤弹性还能促进身体健康。

东庄米醋是纯粮酿造，米香融合曲香，醋香浓厚，可炒菜、可蘸食，亦可拌凉菜食用、食之开胃，是不可多得的佐餐佳品。亦可用于需要去腥解腻的原料食用，例如凉拌肉食。

企业：侯马市东盛米醋专业合作社

地址：侯马市东庄

产品：纯粮小米醋

商标：鼎醯坊

联系人：陈璐 18435799483

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