视觉临汾：曲沃崔记酱园 传统酿造手艺的匠心独运

初秋时节，步入曲沃县北董乡营里村，一座景致农家院墙外的“崔记酱园”直映眼帘，院内500多个酱缸整齐排列。年过半百的崔登旺站在酱缸旁，小心翼翼地“侍弄”着酱缸里面的宝贝。

20余年来，崔登旺“酱”心独运，致力于传承家乡特有的面酱制作技艺，让曲沃崔家面酱成为品牌，走向广阔的市场。崔登旺的祖父曾是当地小有名气的制酱“达人”。1997年，27岁的崔登旺决定和父亲重拾祖传技艺，让正宗的曲沃面酱“东山再起”。时年，在父亲的精心指导下，头脑灵活的崔登旺很快学会了祖传的面酱配方和制作技艺，随即在家里开办了一家面酱作坊，并投资80万元注册了曲沃县崔记酱业有限公司。

崔登旺一直坚守传统酿造技艺，豆子去皮、发酵、晒制、打靶、研磨、熬制等各道工序，都极其用心、严格把控。在他看来，口感和品质是做酱的底线，即便传统手法的产量跟不上机械化生产，也一直坚持追求醇厚的老味道。蒸、煮、熬、晒，及长达数百日的自然发酵。在一般人看来何其繁琐，但崔登旺却乐在其中。黄河新闻网临汾频道 左雷雷 代慧能

[编辑：乔坤]