疙瘩汤，是一道北方家常汤品，在山西侯马更为多样和地道。
相传很久以前，一位老妇人去看望出嫁到侯马一带的女儿。
到了中午该做饭时，女儿却犯了难，一来因为母亲来得突然，自己来不及准备，二来婆家日子也过得紧巴难有上好的餐食招待母亲。
做点儿啥呢？女儿灵机一动，有了办法。她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里，加入丁点儿的水，用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里，又找来一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内，煮熟后烹了一勺油花，加入盐等佐料，便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭。
原只怕慢待了母亲，不料母亲吃后却赞不绝口，问起饭名，女儿说这是我来到婆家后学做的饭，名叫“疙瘩汤”。
在侯马，人们更喜爱的是西红柿鸡蛋疙瘩汤。
做法有多种。最常见的，是炒锅内放油，加葱丝蒜末爆香，然后将西红柿在油中炒了，待出汤后加水，水沸后转圈倒入事先搅好的“面糊”。
然后再把打好的鸡蛋液同样方法倒入锅里，等其随沸汤成片翻起，最后加入切好的菠菜、香菜等绿荣轻轻搅后起锅。在这个过程中，也可以根据需要，加入豆芽、豆腐条等。一道红色为底，白、绿、黄相级于其间的美味就呈现在眼前了。
疙瘩汤，重在“疙瘩”。秘诀在面。面多用白面，也可用小米面或玉米面、高梁面合在一起做。
方法是，用面粉加适量凉水一个方向持续搅拌，直搅得出泡为止。面与水的比例要适中，太稀倒入锅内会成浆糊；太干，会有干粉掺于糊中。
因为疙瘩汤的“疙瘩”全凭“拌搅”的技巧，所以有的地方，又叫疙瘩汤为“拌汤”。
疙瘩汤，魂在汤。
煮面条或煮饺子时，面粉中大量的营养素会随面汤流失掉，而疙瘩汤则可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，避免了面食中营养的损失；所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。
更重要的是，疙瘩汤的内容可随个人口味和营养需要随时加减调配；因而，有着简单易做、老少咸宜、营养丰富、易于消化等特点。
因此，疙瘩汤不仅是居家男女的最爱，也是老弱幼患的至宝。无论男女老幼，有胃口的，喝一碗疙瘩汤会全身贴；食欲不佳的，一碗疙瘩汤下肚，也会立即大长精神。
据说，乾隆皇帝在热河狩猎时，路过一山西人开的面食馆，看到其正架火煮疙瘩汤。一个个小黄疙瘩在锅内翻滚，汤面上飘着碧绿的菜叶，黄绿相间，十分诱人，乾隆帝立即被吸引住了，品尝几口，满口生香，浑身发热，马上命太监记下了制作方法。
回宫后，乾隆经常食用这种疙瘩汤，并把其列为御膳中常用的汤膳。
近些年，随着人们生活水平的提高，疙瘩汤逐渐从市井人家走上酒店餐馆的宴席中。最后总习惯以一道疙瘩汤收官，似乎一碗挖瘩汤下肚，胆经胃气全身脉络都会全部疏通似地舒坦。
在那里，人们给它起了个学名，叫“五彩美味汤”，冲的就是其悦目、爽口、开胃等多重亮点。
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